Muffins de Framboesa Amêndoas e Limão 

Encontrei esta receita noutro site e decidi fazer para experimentar. Não tinha grandes expectativas porque geralmente as receitas que tiro da internet não me correm muito bem, mas esta ficou perfeita!

Os Muffins parecem profissionais graças à camada crocante em cima! Se seguirem a receita, não falha ;)  

Ingredientes para a massa:

     - 25 gr de Framboesas frescas
     - 2 1/2 Chávenas de Farinha 
     - 1 Chávena de Açúcar granulado 
     - 4 Colheres de chá de fermento em pó 
     - 1/2 Colher de chá de sal 
     - 1 Ovo grande 
     - 1/2 Chávena margarina (derretida) 
     - 1 Colher de chá de extracto de amêndoa (opcional)
     - 1 Chavena de manteiga 
     - 1/4 Chavena de creme de leite amargo (sour cream)
     - 1 Colher de sopa de sumo de limão (espremido fresco) 
     - Raspa de 1 limão 

Ingredientes para a farofa (streusel):

 
     - 4 Colheres de sopa de margarina 
     - 1/2 Chávenas de Amêndoas fatiadas 
     - 6 Colheres de sopa de farinha 
     - 5 Colheres de sopa de açúcar mascavo 

Instruções: 

1. Lave e enxagúe as framboesas sob a água e reserve numa tigela pequena.
2. Preaqueça o forno a 250°.
3. Coloque a farinha uma tigela média com excepção de ¼ de chávena que deverá ser despejada sobre as framboesas. Agitar suavemente a taça para revestir as framboesas com a farinha.
4. Adicione à farinha: o açúcar, o fermento e o sal. Reserve essa mistura para mais tarde.
5. Numa tigela de tamanho médio, bata o ovo com um batedor manual até formar um creme. Adicione a manteiga derretida, o extrato de amêndoas, a margarina e o creme de leite amargo, misturando tudo até ficar homogêneo.
6. Adicione o sumo de limão espremido à mistura húmida e misture novamente até incorporar.
7. Despeje lentamente ingredientes molhados nos ingredientes secos e use uma colher de pau para misturar até ficar relativamente homogéneo. A massa final será grossa e gordurosa, é mesmo assim, não é necessário mexer demasiado nem adicionar mais nada.  Por fim, coloque as framboesas.
8. Para preparar cobertura da farofa (streusel), misture a margarina com as amêndoas fatiadas, a farinha e o açúcar. Use um garfo para amassar a manteiga e encorpora-la nos restantes ingredientes secos até que não permanecem grandes pedaços.
9. Unte as formas de muffin com gordura. Há quem use oleo em spray, mas eu uso simplesmente margarina. 
10. Encha cada forma de muffin até ao topo com a massa e depois coloque uma porção de farofa (streusel) equivalente a 1 colher de sopa no topo. Eu dei forma com as mãos de modo a cobrir o topo de cada forminha de muffin.
11. Leve ao forno por 5 minutos a 250°, passando em seguida para 150 º e deixando assar por mais 15-20 minutos (depende do forno). Não abra o forno durante pelo menos 15 minutos, os muffins vão seguramente crescer muito se o forno não for aberto.
12. Verifique os muffins após os 5+15 minutos introduzindo um palito no centro do muffin. Se o palito sair limpo, estão prontos. Deixe os muffins esfriar completamente nas formas (demora uns 15 minutos), vão sair muito mais facilmente e sem desmanchar!